Грибной крем-суп по-фламандски
Это восхитительное первое блюдо достойно высокой кухни, при чём рецепт его легко исполним. Крем-суп с грибами получается приятным и очень нежным, с ярко выраженным сливочно-грибным вкусом. Сушеный эстрагон максимально раскрывает вкусовые качества шампиньонов и придает супу лёгкий аромат. Обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
куриный, овощной или грибной бульон 1 литр;
шампиньоны 800 грамм;
лук-шалот 150 грамм;
сливочное масло 4 ст. ложки;
оливковое масло 4 ст. ложки;
сливки 100 мл;
чеснок 2-3 зубчика;
соль 1 ч. ложка;
сушеный эстрагон 3/4 ч. ложки;
перец чёрный молотый по вкусу.
Приготовление:
Грибы мелко нарезать.
Лук-шалот и чеснок мелко нарезать.
В кастрюле с толстыми стенками разогреть оливковое масло. Сразу добавить сливочное масло.
Когда масло растает, добавить грибы, дождаться, когда они подрумянятся и обжаривать до выпаривания жидкости в течение 10-12 минут. Несколько красивых грибочков отложить для украшения.
Переложить грибы на тарелку и на том же масле на сильном огне обжарить лук-шалот и чеснок.
Добавить к луку и чесноку соль, сушеный эстрагон и влить бульон.
Довести бульон до кипения и варить на среднем огне под крышкой в течение 10-ти минут.
Добавить в бульон грибы и прогреть всё вместе в течение 40-60 секунд. Снять бульон с огня, немного остудить и измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
Если суп покажется слишком густым, добавить немного воды или бульона. Добавить в суп сливки, чёрный перец и перемешать.
Дать супу настояться в течение 10-ти минут.
Разлить суп по тарелкам и украсить отложенными грибами.
