500 г телятины
2 яйца
200 мл жирных сливок (33%)
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
свежий тимьян
4 ст. л. муки
оливковое масло
Телятину отварить в течение 25 минут, измельчить при помощи блендера. Отделить белки, отставить отдельно. Желтки добавить к мясу вместе со сливками, солью, перцем и свежим тимьяном. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно соединить с мясом. Если фарш получился слишком жидким, добавить 1 ст. л. муки. При помощи столовой ложки сформировать фрикадельки, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле до образования золотистой корочки.
