Google+ Followers

четверг, 1 сентября 2016 г.

Вкусная и полезная выпечка

cart3
Редкий взрослый откажется от вкусного кекса или пирожного к чаю, что уж говорить о детях! Да вот только не всегда найденные рецепты подходят всем членам семьи: особенно у деток, главных сладкоежек, частенько бывает аллергия то на один ингредиент, то на другой. И приходится или изменять рецепт до неузнаваемости, не зная, что получится в результате, либо вовсе отказываться от вкусной выпечки.

Постный пирог с черникой


Ингредиенты:
Для теста:
  • Мука — 3 стакана (500 г)
  • Имбирь молотый сушеный — 1 ст. л.
  • Кардамон молотый — 1 ст. л.
  • Сахар коричневый — ¾ стакана
  • Растительное масло — ½ стакана
  • Холодная вода — сколько возьмет тесто для эластичности.
Начинка:
  • Черника — 500 г (можно использовать замороженные ягоды)
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (можно заменить на 3 ст. л. пшеничной муки)
  • Сахар коричневый — 1/3 стакана.
Способ приготовления:
  1. Смешать муку, имбирь и кардамон. Добавить сахар, перемешать ингредиенты.
  2. Добавить растительное масло, перемешать.
  3. Понемногу влить холодную воду и вымесить эластичное нелипкое тесто.
  4. Разделить тесто на две части — одну побольше, другую поменьше. Большую часть скатать в шар, а затем раскатать в лепешку по размеру чуть больше диаметра вашей формы для выпечки.
  5. Перенести тесто в форму и застелить ее тестом.
  6. Подготовить начинку для пирога. Для этого смешать ягоды с сахаром и крахмалом (либо мукой).
  7. Выложить начинку в форму с тестом, распределить равномерно.
  8. Раскатать оставшееся тесто в тонкий пласт. С помощью формочек для печенья вырезать из теста сердечки. Украсить пирог сердечками из теста.
  9. Выпекать пирог с черникой в верхней части духовки при температуре 180 градусов 40 минут. Готовому пирогу с черникой дать остыть, чтобы начинка загустела.

Веганский фруктовый кекс


Ингредиенты:
  • Мука — 1 стакан (180 г)
  • Сода — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Коричневый сахар — ¾ стакана
  • Растительное масло — 5 ст. л.
  • Вода — 160 мл
  • Яблоко — 1 шт.
  • Сухофрукты — 200 г: изюм, чернослив, курага
  • Семечки подсолнуха, очищенные от кожуры — горсть.
Способ приготовления:
  1. Нарезать подготовленную курагу и чернослив на небольшие кусочки.
  2. Удалить из яблока сердцевину, очистить яблоко от кожуры и нарезать.
  3. Опустить яблоко в блендер с водой и измельчить в пюре.
  4. Добавить к яблочному пюре сахар, сухофрукты и семечки. Перемешать. Добавить растительное масло и снова перемешать.
  5. Погасить соду лимонным соком. Добавить погашенную соду в емкость с яблочным пюре. Просеять в ту же емкость муку и перемешать тесто. Тесто должно получиться густым.
  6. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.

Грушевый пирог с карамелью


Ингредиенты:
Для карамели:
  • Сахар коричневый, перемолотый в пудру — 170 г
  • Лимонный сок — 3 ч. л.
  • Вода — 1 ч. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
Для пирога:
  • Груши крупные — 4 шт.
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 170 г
  • Мука пшеничная в/с — 280 г
  • Сахар коричневый — 140 г
  • Растительное масло — 4 ст. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
  • Вода — в среднем 70 мл. Но может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Способ приготовления:
  1. Сахар для карамели измельчить в кофемолке. Высыпать на сковороду, добавить лимонный сок и воду, тщательно перемешать.
  2. Нагревать сахар на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Добавить масло, тщательно перемешать. Затем добавить корицу. Подождать, когда карамель начнет пузыриться.
  4. Нарезать 3 груши ломтиками. Уложить ломтики груши в карамель, уменьшить огонь до минимума и дать грушам покипеть в карамели около 3 минут.
  5. Пока груши готовятся, сделать тесто. Нарезать оставшуюся грушу, измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить к ним воду, ввести растительное масло. Перемешать.
  6. Смешать два вида муки, добавить коричневый сахар, соду и лимонную кислоту, перемешать.
  7. Ввести влажную грушевую смесь в сухую мучную. Перемешать, чтобы не было комочков. На этом этапе можно ввести в тесто еще 20-50 мл воды по необходимости. Смотрите по консистенции теста — оно не должно быть слишком густым.
  8. Выложить тесто в сковороду поверх груш и распределить равномерно, чтобы покрыть все груши.
  9. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Готовому пирогу дать постоять минуту, чтобы карамель перестала кипеть. Накрыть сковороду сверху блюдом и перевернуть так, чтобы пирог оказался на блюде грушами вверх.

Соленое печенье-крекеры со специями


Ингредиенты:
  • Мука — 2,5 стакана
  • Ледяная вода — 200 мл. Можно добавить в воду кубики льда или поместить воду в морозилку на некоторое время.
  • Масло растительное — 100 мл. Можно взять поменьше, тогда печенье будет менее жирным, но и менее рассыпчатым.
  • Соль — чуть меньше 1 ст. л.
  • Сода — чуть меньше 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
  • Базилик — 1 ст. л.
  • Зира — ½ ст. л.
  • Кориандр — ½ ст. л.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Кунжут — 2 ст. л.
  • Льняное семя — 2 ст. л.
Способ приготовления:
  1. К муке добавить соль, соду и лимонную кислоту. Перемешать.
  2. В ледяную воду влить масло и взбить до белой пены.
  3. Влить эмульсию в муку.
  4. Перемешать и вымесить мягкое тесто. Накрыть емкость с тестом крышкой и оставить отдыхать минут на 10.
  5. Смешать все специи, рассыпать одну столовую ложку этой смеси специй на бумаге для выпекания.
  6. Из половины теста сформировать шар и обвалять его в специях, рассыпанных на бумаге. Специи должны хорошенько вдавиться в тесто.
  7. Тонко раскатать тесто. В процессе раскатывания добавить еще специи.
  8. Нарезать печенье и выпекать крекеры при температуре 180 градусов около 20 минут.

Печенье с маком


Ингредиенты:
  • Мука — 2 стакана
  • Коричневый сахар — 4/5 стакана
  • Масло растительное — 3/5 стакана
  • Семена мака — 4 ст. л.
  • Горячая вода — 1/5 стакана
  • Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Способ приготовления:
  1. Муку смешать с разрыхлителем теста.
  2. Добавить коричневый сахар, перемешать. Если крупинки сахара большие, то их лучше сделать помельче (например, с помощью кофемолки).
  3. Влить растительное масло, перемешать все руками. Должно получиться очень рассыпчатое маслянистое тесто.
  4. Добавить в тесто семена мака, перемешать.
  5. Затем добавить горячую воду, снова все перемешать — тесто становится более липким и менее рассыпчатым. Сформировать из теста шар.
  6. Смазать противень растительным маслом, выложить шар теста. Аккуратно раскатать тесто по всей поверхности противня.
  7. Нарезать пласт теста острым ножом на квадратики. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-15 минут. Когда печенье с маком будет готово, нужно позволить ему остыть, чтобы оно затвердело. Затем можно снимать с противня.

Кексы с клюквой и семечками


Ингредиенты:
  • Мука — 1 стакан (180 г)
  • Соль — ½ ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Фруктоза — ¾ стакана. Вместо фруктозы можно использовать коричневый сахар.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 5 ст. л.
  • Вода — 180 мл
  • Сушеная клюква — 50 г
  • Очищенные семечки подсолнуха — 20 г
  • Яблоко — 1 шт.
Способ приготовления:
  1. Удалить из яблока сердцевину, очистить яблоко от кожуры и нарезать.
  2. Блендером измельчить яблоко с водой в пюре.
  3. Просеять муку в миску с фруктозой.
  4. Добавить соль и перемешать все.
  5. В отдельную большую миску вылить яблочное пюре. Высыпать клюкву и семечки. Добавить растительное масло и перемешать.
  6. Погасить соду лимонным соком. Добавить погашенную соду в миску и перемешать.
  7. Потихоньку подсыпать муку, постоянно перемешивая тесто.
  8. Вымесить густое тесто. Выложить тесто в силиконовые формочки, слегка смазанные маслом.
  9. Выпекать 25-30 минут при температуре 220 градусов.

Пряное печенье с повидлом


Ингредиенты:
  • Мука пшеничная — 420 г
  • Мука ржаная обдирная — 120 г
  • Сахар — 100 г. Имейте в виду, печенье с таким количеством сахара не будет сильно сладким. Если любите послаще, можете добавить больше.
  • Сода — 1,5 ч. л.
  • Лимонная кислота — ½ ч. л.
  • Имбирь — 1 ст. л.
  • Кардамон — 1 ст. л. с горкой
  • Корица — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Бадьян — 1 звездочка
  • Масло растительное — 55 г
  • Вода — приблизительно 200-220 мл. Количество воды зависит от вашей муки.
  • Для начинки печенья понадобится любое повидло.
Способ приготовления:
  1. Муку смешать с сахаром, содой, лимонной кислотой и специями.
  2. Перемешать все сухие ингредиенты теста.
  3. Добавить масло и перетереть его руками с мукой, чтобы равномерно распределить по всей муке.
  4. Затем постепенно вливать воду и вымесить не очень крутое тесто. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, то добавьте еще немного муки.
  5. Разделяем тесто на 3 приблизительно равные части. Если вы хотите сделать печенье поменьше размером, то делите на 4.
  6. Каждую часть теста раскатать в тонкий круг.
  7. Разрезать круг на секции.
  8. На широкий конец каждой секции положить неполную столовую ложку повидла. Слегка размазать повидло по тесту. При этом узкий край теста оставить свободным.
  9. Завернуть каждую секцию в трубочку, начиная от широкого края с повидлом.
  10. Выпекать 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.